Describa la elaboración de algun postre enseñado en el módulo y sugiera 3 recomendaciones para su elaboración. ( Es necasario poner el nombre del producto)
miércoles, 12 de mayo de 2010
52 comentarios to “Quiz virtual número 2”
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12 de mayo de 2010, 9:03
postre tres leches los pacos son del postre son labar las bolsas y des pues hacer prueba de hacides y despues mesclar unos unos in gredientes comoson leche,leche en polvo,azucar,y despues poner a fuego lento 20 nimutos leche con des sada rapidad y despues poner a en friar y despues disolver la gelatina sin sabor y 90gr de agua y despues mezclar leche entera y despues crema de leche y despues con leche condensada y despues la gelatina sin sabor.
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12 de mayo de 2010, 9:05
ESPONJADO. primero que todo lavar bolsa de leche,hacer prueba de acidez,mezclar en la licuadora leche entera,leche en polvo, azucar, y hacer una leche condesada rápida,mezclar el agua con la gelatina en la mitada del agua caliente yluego le agrega la otra mitad de agua fria,mezclar claras de huevo apuntode nieve.agragr en forma muy lenta la leche condensada rápida,gelatina.mas crema de leche, una vez adicionada la crema de leche, se mezcla un minuto, luego agregar mezcla en recipiente ,refligerar por 8 horar.
RECOMENDACIONES.
1. Diluir muy bien la gelatina .
2. No licuar mas de un minuto despues de agregar crema de leche.
3. Los huevos se lavan bien pa
a prevenir una salmonelosis.
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12 de mayo de 2010, 9:09
Bavarois
1) Se lavan las bolsas de leche y se realiza la prueba de acidez
2) Se mezcla la leche entera con la leche en polvo mas el azucar y se lleva a fuego lento durante 20 min y despues se enfria.
3) Acondicionar la fruta , se pela y se pica y se lleva a fuego medio con el 25% de agua y se tamiza las frutas q, tengan semilla.
4) Se licuan todos los ingredientes agregando la gelatina sin sabor previamente disuelta.
5) Llevar a los moldes y varnizar con las claras de huevo.
6) Empacar y refrigerar.
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12 de mayo de 2010, 9:09
el kumis no necesita del rompimiento de cuagulo pero los otros productos si lo requieren algunos.
Att:Diana castillo y Jeison Castro
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12 de mayo de 2010, 9:23
el pudin hacer la leche condesada rapida mezclar leche azucar lechepolvo cocinar por 20 minutos afuego lento mezclandocostantementeretirar 20ml de leche disolver la feculade maiz alos 650gr restantes sele adicionala canela se calienta secolocalaqmezcla del punto 4ylafrutael coco bebe estar rayado seadicionalacr4ema de leche la mezcla del punto 3y guardalo en la nevera por3 dias
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12 de mayo de 2010, 9:24
KUMIS
1. lavar las bolsas
2 pruebe de acidez.
3 mezclar leche+6leche polvo+azucar
4 se homogeniza en la licuadora los anteriores ingredientes
5 calentar a una temperatura de 18°c-22c
6 adicionar cultivo (mesofilo)
7 se deja aun perido de uncubación de 18°c-22°c por 22 horas
8 rompimiento del coagulo por medio de la licuadora
9 empacar y almacenar 2°c a 4°c maximo 10 dias
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12 de mayo de 2010, 9:26
1.- Lavar bolsasde leche.
2.- Hacer pruebade ebulllición.
3.- Preparar leche condensada rápida.
4.- Acondicionar materia prima.
5.- Poner a fuego lento por 10 minutos con azúcar y agua la fruta.
6.- Tamizar y enfriar.
7.- Preparar la gelatina sin sabor con el7%de agua caliente. Sugerencia para que la gelatina no se vuelva grumos debemos tener en cuenta lo siguiente: Debemos prepararla de último y se pone en grumos la ponemos al baño maria y luego la agregamos.
8.- Mezclar las claras de huevo hasta que den punto de nieve.
9.- Agregar en licuadora leche condensada rápida más fruta, mas gelatina, más crema de leche.
10.- Mezclar claras de huevo con la mezcla anterior muy lentamente.
11.- Poner en molde y refrigerar 8 horas.
12.- vida útil 3 días.
MOUSSE DE FRUTA (FRESA)
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12 de mayo de 2010, 9:31
POSTRE TIRAMISU.
1. LAVAR BOLSAS DE LECHE
2. PRUEBA DE ACIDEZ
3. RECEPCION DE MATERIA PRIMA
4. PESAR INGREDIENTES
5. DISOLVER CAFE EN EL AFUA Y AGREGAR MEDIA COPA DE LICOR
6. COLOCAR LE PONGUE EN LOS MOLDES Y HUMEDECERLOS CON LA MEZCLA ANTERIOR
7. MEZCLAR QUESO CREMA+CREMA DE LECHE+AZUCAR+1/2 COPA DE LICOR
8. ESPÓLVOREAR EL CHOCOLATE SOBRE EL PONQUE
9. PONER LA MITAD DE LA MEZCLA SOBRE EL PONQUE HUMEDO REPETIR LA MISMA FUCNION VARIAS VECES EL MISMO PROCEDIMIENTO HASTA TERMINAR COBN LA ULTIMA CAPA
10 LA ULTIMA CAPA SE LE AGREGA CHOPCOLISTO PARA UNA BUENA DECORACION
11. REFRIGERAR A 40 GRADOS
12 DURACIOND EL PRODUCTO 6 DIAS
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12 de mayo de 2010, 9:32
PUDIN DE COCO:
se realizo la leche condensada rapida con 150 gr.de leche liquida + azucar 110,5 y 85 gr. de leche en polvo. se cocina por 20 minutos revolviendo constantemente.
Retiramos 200 gr. de leche liquida y agregamos la fecula de maiz en leche fria.
A los 650 gr. de leche restante se le adiciona la canela y colocar afuego, cuando ya este caliente se le adiciona la fecula de maiz la crema de leche y el coco.
Cuando ya este bien espeso como natilla retirar de el fuego y enfriar pesar y enpacar.
RECOMENDACIONES.
Cuando realizamos pudin de cocoa o chocolisto y la mezcla nos queda grumosa pasar por colador caliente.
Si el pudin de coco nos queda con poco sabor agregamos saborizante
Podemos decorar este postre con rollitos de coco fresco para que se vea llamativo y agradable al cliente.
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12 de mayo de 2010, 9:32
Tiramisú
Descripcion:
1)Se disuelve el cafe con el agua y la mitad del licor q, se necesita para esta elaboracion.
2) Poner el ponque en los moldes y humedecerlos con la mezcla anterior.
3) Mezclar el queso crema con la crema de leche , el azucar y el licor restante.
4) Poner la mitad de la mezcla sobre el ponque humedecido.
5) Espolvorear el chocolisto sobre el pónque.
6) Poner encima del ponque humedecido otra capa de ponque y humedecer con la primera mezcla.
7) Colocar la mezcla de crema restante sobre la nueva capa del ponque.
8) Espolvorear chocolisto sobre la ultima capa de ponque (crema)
9) Refrigerar a 4°c maximo 6 dias.
Recomendaciones:
1) Humedecer muy bien el ponque con la mezcla de cafe para obtener una textura humeda y suave.
2) Mezclar muy bien la crema de leche y el queso crema para evitar la formacion de grumos en la crema q, va sobre el ponque.
3) Acomodar de manera uniforme cada capa de ponque sin dejar espacios para que haya una mayor uniformidad a la hora de agregar la crema.
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12 de mayo de 2010, 9:34
helado cremoso
-no me dejar de maciodo tiempo en el fuego por se nos vuelve una natilla
-no poner moldes de maciado grandes por que el poirducto se parten
-no usa demaciodo coloronte y saborisante de pendiendo de la frula
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12 de mayo de 2010, 9:51
HELADO CREMOSO.
lavar bolsas de leche y hacer prueba de acidez
Mesclar el azúcar con el C.M.C.d
Disolver la fruta en 250 ml. de leche
Mesclar el resto de la leche con la crema de leche mas la leche en polvo
Mesclar 3 y 4, licuar y adicionar punto 2
Adicionar el colorante y Saborizante,
Es importante que quede bien Refrigerado para poderlo DISFRUTAR.
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12 de mayo de 2010, 9:59
POSTRE 3 LECHES
Lavar las bolsas de leche
Hacer prueva de acidez
Medeleche + leche en polvo + azucar
Poner a fuego lento por 20 minutos
Disluir gelatina sin sabor en 90.9 ml de agua
Mezcla leche entera + crema de leche + leche condensada rapida + gelatina sin sabor.
Poner en el molde y dejar en refrigeracion 2 horas aproximadamente.
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12 de mayo de 2010, 10:15
TIRAMISU:
1. Pesar los ingredientes.
2. Disolver el café en el agua y la mitad del licor.
3. Cortar los trozos de ponque bien delgados.
4. Poner la primera capa de ponque y humedecer con la mezcla anterior
5. Mezclar queso crema, + crema de leche, + azúcar pulverizada, + li-
cor restante.
6. Poner la mitad de la mezcla anterior sobre el ponque humedecido.
7. Poner encima del poque humedecido, otra capa de ponque y humedecer
con la primera mezcla.
8. Colocar la mezcla de crema restante sobre la nueva capa de ponqué.
9. Espolvorear chocolisto sobre la ultima capa de ponqué.
10. Refrigerar a 4°C. Máximo por 6 días.
RECOMENDACIONES:
1. Cortar los trozos del ponqué bien delgados, para que nos quede me-
jor presentado nuestro producto.
2. Rellenar uniformemente cada capa del ponqué, sin dejar espacios.
3. Remojar muy bien cada capa de ponqué con la primera mezcla para
darle un excelente sabor al postre.
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12 de mayo de 2010, 13:45
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13 de mayo de 2010, 7:27
ESPONJADOS
INGREDIENTES:
150 ML LECHE
LECHE POLVO 80
AZUCAR 80
GELATINA SIN SABOR: 84
AGUA: 248
CREMA DE LECHE: 992
HUEVOS: 198
PREPARACION:
1-LAVAR LAS BOLSAS DE LECHE
2-HACER PRUEBA DE ACIDEZ
3- MEZCLAR EN LICUADORA LECHE ENTERA CON LECHE EN POLVO Y AZUCAR
4-HERVIR POR 20 MINUTOS LA (LECHE CONDENSADA RAPIDA) ENFRIAR
5-PREPERAR LA GELATINA CON AGUA CALIENTE
6-BATIR EN LA BATIDORA LAS CLARAS DE HUEVOS HASTA PUNTO DE NIEVE
7-AGREGAR LENTAMENTE LA GELATINA, LA LECHE CONDENSADA RAPIDA Y LA CREMA DE LECHE
8-EMPACAR EN RECIPIENTES Y METER EN REFRIGERACION DURANTE 8 HORAS
RECOMENDACIONES
1-AGREGAR LA CREMA DE LECHE DE ULTIMAS Y DEJARLA MENOS DE UN MINUTO POR QUE SI NO SE VUELVE MANTEQUILLA
2-BATIR MUY BIEN TODOS LOS INGREDIENTES Y AGREGARLOS MUY LENTAMENTE
3-LAS CLARAS DE HEVOS DEBEN ESTAR BIEN BATIDAS (PUNTO DE NIEVE)
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18 de mayo de 2010, 7:42
bavarois "maracuya"
INGREDIENTES:
150 gr de leche entera
80gr de azucar
80gr de leche en polvo
500 gr de fruta
300gr de crema de leche
125 gr de azucar
30gr de gelatina sin sabor
250 gr de agua
PROCEDIMIENTO:
1. lavar la bolsa de leche
2. hacer prueba de acidez
3. mezclar leche + leche en polvo + azucar y llevar a fuego lento por 10 mnts
4. adicionar materia prima colocar a fuego medio con el 25 % de agua + azucar por 10 mnts
5. se enfria y se tamiza las frutas que tengan semilla ( maracuya, lulo y mora)
6. se licua todos los infredientes agreagando la gelatina previamente disuelta
7. llevar a los moldes previamente varnizados con la clara de huevo refrigerar por 30 mnts
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18 de mayo de 2010, 7:50
BAVAROIS.
1) LAVAR BOLSA DE LECHE.
2) HACER PRUEBA DE ACIDEZ.
3) MEZCLAR LECHE + LECHE EN POLVO + AZUCAR.
4) COCINAR LA MEZCLA EN FUEGO LENTO POR 20 MINUTOS.
5) ACONDICIONAR MATERIA PRIMA.
(COCINAR A FUEGO LENTO- CON EL 25% DE AQUA POR 10 MINUTOS.
6) TAMIZAR LA FRUTA QUE TENGA SEMILLA.
7) DISOLVER LA GELATINA EN EL RESTO DE AGUA CALIENTE.
8) LICUAR LOS INGREDIENTES.
( LECHE CONDENSADA RAPIDA + EL JUGO DE FRUTA YA LISTO +GELATINA)
9) VARNIZAR EL MOL CON UNA CLARA DE HUEVO.
10) REFRIGERAR POR 30 MINUTOS.
(TIEMPO DE VIDA UTIL 3 DIAS)
=D BABAROIS LISTO =D
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18 de mayo de 2010, 7:50
helado cremoso
preparacion
1prueba de acidez
2mezclar azucar con cmc
3disolver fecula en 250ml de leche
4mezclar resto de leche con cr.leche+lech-polvoadicionar colorante y saborizante
5calentar mez.p4 y adicionar mez p3(70°c)
6adicionar mez.p2 mez constantemente
7porcionar congelar
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18 de mayo de 2010, 7:51
MOUSE DE FRUTAS:
FRUTA 500gr FRESA
LECHE 200gr
LECHE EN POLVO 100gr
AZUCAR 100gr
CREMA DE LECHE 100gr
GELATINA SIN SABOR 40gr
AGUA 70gr
4 claras de huevo
PREPARACION:
1 HACER PRUEBA DE ACIDEZ
2 MEZCLAR LECHE + LECHE EN POLVO + AZUCAR= LECHE CONDENSADADA RAPIDA
3 COCINAR LA LECHE CONDENSADA DURQNTE 10 MIN MEZCLANDO CONSTANTEMENTE A FUEGO LENTO
3 AQDECUAR LA FRUTA, LAVAR ,PELAR, TROCEAR, DESPULPÁR
COCINATR LA FRURTA DURANTE 10 MIN LICUAR Y TAMIZAR
4 MEZCLAR EL JUGO DE FRUTA + CREMA DE LECHE + LECHE CONDENSADA
5 BQATIR LA CLARAS A PUNTO DE NIEVE
6 CALENTAR EL AGUA Y DISOLVER LA GELATINA SIN SABOR
7 MEZCLAR LAS CLARAS COMN LAS ME4ZCLAN DEL PUNTO 4 Y 6
8 COLOCAR EN LOS MOLDES Y REFRRIGERAR
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18 de mayo de 2010, 7:53
LECHE SABORIZADA
LECHE 2 LITROS
LECHE POLVO 140gr
AZUCAR 100gr
FECULA DE MAIZ 20gr
SABORIZANTE 10ml
COLORANTE 2ml
PREPARACION:
1. SE LAVAN LAS BOLSAS DE LECHE
2. SE HACE PRUEBA DE ACIDEZ
3. PESAR LOS INGREDIENTES MENCIONADOS ANTERIORMENTE
4. SE MEZCLA LECHE AZUCAR Y LECHE EN POLVO
5. SE LE ADICIONA COLOR Y SABOR
6. RETIAR UN VASO DE LA MEZCLA Y ADICIONAR LA FECULA DE MAIZ
7. SE PONE A FUEGO LENTO A TEMPERATURA 80 A 85 GRADOS CENTIGRADOS
8. EMPACAR
9. REFRIGERAR
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18 de mayo de 2010, 9:16
1.PRUEBA DE ACIDES
2.PEZAR LOS IN GREDIENTES
3.OBTENER LA PULPA DE FRUTAS
-LAVAR FRUTA
-DESPULPAR Y RETIRAR SEMILLAS
4.COLOCAR LA FRUTA EN RESIPIENTE CON EL AZUCAR Y CON EL 50% DE AGUA
5.SE COLOCA EN FUEGO LENTO POR 10 MIN COLAR SEMILLAS
6.MEZCALR LA LECHE + LECHE EN POLVO + AZUCAR
SE COSINA 10 MIN A FUEGO LENTO MEZCAR CONATANTEMENTE
7.CALENTAR EL OTRO 50% DE AGUA DISUELVA LA GELATINA
8.MEZCLAR LA CREMA DE LECHE + FRUTAS + LECHE CONDEZADA + GELATINA
9.EMPAQUE Y REFRIGERA 2 HORAS
10.VIDA UTIL 4 DIAS
RECOMENDACION
1.tener cuidado con la gelatina y el agua caliente
2.en el punto 8 es el punto crusial hay que mezclar correcto para que todo salga bien muy bien
viel glück
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18 de mayo de 2010, 9:17
para hacer cocadas se procede, asi.
1. se toma un litro, se lava la bolsa, hace laprueba acidez.
2. con el litro de leche y 350 gramos de azucar y 200 gramos de coco previamente rallado.
3. colocar en el fuego la mitad del azucar, el agua y el coco hasta cuendo se haya secado o vaporizado el agua.
4. Adicionar la leche y la otra mitad de azucar, mezclar constantemente.
5. cuando la pala pase por la mitad y se vea el fondo de la paila es porque ya esta.
6. se moldear en caliente.
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18 de mayo de 2010, 9:17
LECHE ASADA:
1.leche 500gr
2.huevos 4
3.arequipe
4.esencia de vainilla:5gr o aperitivo de brandy.
5.colorante 2.5gr (opcional)
PREPARACION:
1.lavar la bolsa de leche
2.hacer prueba de acidez
3.pesar los ingredientes
4.mezclar el arequipe con la leche
5.batir los huevos y adicionarlos a la mezcla anterior.
6.adicionar esencia o el aperitivo
7.moldear.
8.cocinar al baño de maria por 1 hora o al horno por 45 minutos a150°c
9.reposo.
10.alamacenamiento:refrigeracion...
su tiempo de vida util 5 dias...
RECOMENDACIONES:
1.TENER CUIDADO AL ADICINAR BIEN LOS INGREDIENTES Y QUE QUEDE BN LA MEZCALA.
2.TENER CUIDADO CUANDO ESTE EN EL HORNO Y QUE CUMPLA CON SU HORA INDICADA PARA QUE NO SE QUEME EL PRODUCTO..
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18 de mayo de 2010, 9:20
POSTRE DE TRES LECHES
Ingredientes
Leche entera
Leche condensada: Previamente preparada por el Alumno con azúcar, leche entera y leche en polvo
Leche en polvo
Gelatina sin sabor
1.-Prueba de acidez de la leche entera
2.-Mezclar la leche entera. + leche condensada +leche en polvo
3.-Calentar agua para disolver la gelatina , cuando este disuelta mezclar con el punto 2
Nota: la gelatina debe mezclarse caliente para que no se empaste
Luz Marina Godoy
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18 de mayo de 2010, 9:49
pudin de coco preparacion hacer prueba de acides pesar los ingredientes hacer la leche condensada rapida mesclar leche azucar leche en polvo cocinar por 10 minutos a fuego lento mesciando constantemente retirar200ml de leche disolver la fecula de mais a los650gr restantes se adiciona la canela se calienta ycuando ya esta secoloca la mescla del punto 4se adiciona la crema de leche la mescla del punto3 si se decea se adiciona saborisante ycolorate 5ml porcionar
reposo yrefrigerador 4 horas tienpo de vida util6 dias
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18 de mayo de 2010, 10:18
ELABORACION DE CHOCOLOTADA
INGREDIENTES
1. LECHE 2 LITROS
2. AZUCAR 5-7%-5% - 100 GRAMOS.
3. LECHE EN POLVO 10-15%-10% - 200 GRAMOS.
4. COCOA 1-2,-5% - 1,2%- 14 GRAMOS.
5. FECULA DE MAIZ 1-3%- 1,5%- 30 GRAMOS.
PROCESO (PASO A PASO)
1. LAVARCE LAS MANOS MUY BIEN ANTES DEL PROCESO Y UTILISAR EL UNIFORME ADECUADO.
2. PRUEBA DE ACIDEZ
3. PESAR LOS INGREDIENTES.
4. MEZCLAR EN (LICUADORA) LECHE, AZUCAR, LECHE EN POLVO Y COCOA.
5. RETIRAR UN VASO DE LA MEZCLA, DISOLVER LA FECULA DE MAIZ.
6. CALENTAR LA MEZCLA A 85°C POR 20 MINUTOS, NO DE JARLO HERVIR.
7. REPOSO.
8. EN PAQUE Y ALMACENAMIENTO.
9. REFRIGERACION MAXIMO 4 DIAS.
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18 de mayo de 2010, 10:20
Tiramisu
Ingredientes.
Leche
Agua
Ponqué gala
Brandy
Queso crema
Crema de3 leche
Azúcar pulverizada
Choco listo
Preparación:
1 adecuar el ponqué colocar la mitad de las tajadasen una bandeja
2.mescar el agua con el café y lamitad del brandy
Mesclar aparte el queso crema lacrema de lechey la mitad
Del brandy y el azúcar pulverisada
4 adicionar las tajadas con la mezcla del punto dos
Esparsirla mezcla del punto 3 sobre lasx tajadas6
6 ESPOLBEAR EL CHOCOLISTO
REPETIR EL PROSESODEL PUNTO DOS AL 6
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18 de mayo de 2010, 10:40
Lacteosycarnicos.blogspot.com
AREQUIPE TRADICIONAL
INGREDIENTES:
LECHE
AZUCAR
BICARBONATO DE SODIO
PREPARACION:
1. LAVAR LAS BOLSAS DE LECHE
2. HACER PRUEBA DE ACIDEZ
3. PESAR LOS INGREDIENTES
4. MEZCLAR LA LECHE, AZUCAR, BICARBONATO,
5. EVAPORACION: MEZCLAR CONSTANTEMENTE A FUEGO MEDIO
6. PUNTO FINAL: EN UN VASO CON AGUA SE COLOCA UNA GOTA DE PRODUCTO,SI LLEGA AL FONDO EL PRODUCTO YA ESTA
7. REPOSO: MEZCLANDO CONSTANTEMENTE
8. EMPAQUE
9. ALMACENAMIENTO
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18 de mayo de 2010, 10:42
Lacteosycarnicos.blogspot.com
AREQUIPE TRADICIONAL
INGREDIENTES:
LECHE
AZUCAR
BICARBONATO DE SODIO
PREPARACION:
1. LAVAR LAS BOLSAS DE LECHE
2. HACER PRUEBA DE ACIDEZ
3. PESAR LOS INGREDIENTES
4. MEZCLAR LA LECHE, AZUCAR, BICARBONATO,
5. EVAPORACION: MEZCLAR CONSTANTEMENTE A FUEGO MEDIO
6. PUNTO FINAL: EN UN VASO CON AGUA SE COLOCA UNA GOTA DE PRODUCTO,SI LLEGA AL FONDO EL PRODUCTO YA ESTA
7. REPOSO: MEZCLANDO CONSTANTEMENTE
8. EMPAQUE
9. ALMACENAMIENTO
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18 de mayo de 2010, 13:03
Mousse de Frutas:
Ingredientes:
-fruta
-agua
-claras de huevo
-leche
-crema de leche
-leche en polvo
-azucar
-gelatina
Proceso:
prepapar la leche condensada rapida mezclando leche, leche en polvo, y azucar
luego preparar las frutas despulpando calentando y tamizando
luego batir claras de huevo a punto de nieve luego mezclar todo lentanmente y preparar la gelatina en un poco de agua caliente y agregarla y por ultimo la crema de leche, enfriar y porcionar.
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18 de mayo de 2010, 13:13
esponjado:
ingredientes:
leche
azucar
leche en polvo
gelatina de sabor
crema de leche
huevos
agua
preparacion:
1.mezclar leche, leche en polvo y azucar durante 20 min. a fuego lento
mezclando constantemente.
2.extraer la clara de los huevos y mezclarla hasta punto nieve
3.calentar el agua y luego disolver la gelatina de sabor
4.adicionar a la clara de huevo en punto nieve la leche condensada, azucar y credma de leche.
5.despues de agregada la crema de leche mezclar durante 1 min.
6. proporcionar y refrigerar.
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18 de mayo de 2010, 13:19
helado cremoso
ingredientes:
leche
crema de leche
leche en polvo
azucar
fecula de maiz
cmc
saborizante
colorante
sal
preparacion:
1- mezclar el azucar con el cmc
2- disolvewr la fecula de maiz en 250 ml de leche
3- mezclar el resto de la leche con crema de leche y leche en polvo ( mezclar puntos 3 y 2 licuar y adicionar punto 1)
4- calentar la mezcla del punto 3 hasta 70 °C
5- adicionar el colorante y saborizante
6- proporcionar y congelar
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18 de mayo de 2010, 13:21
BAVAROIS
ingredientes:
-leche
-fruta
-gelatina sin sabor
-leche en polvo
-azucar
-crema de leche
-agua
Procedimiento:
1. lavar bolsas de leche.
2. prueba de acidez.
3. preparar leche condensada rapida.
4. preparar la gelatina sin sabor en la mitad del agua.
5. adecuar la fruta: pelar, despulpar, cocinar por 10 minutos, tamizar.
6. revolver las mezclas anteriores a un punto homogeneo.
7. porcionar.
8. enfriar.
tiempo de vida util 4 dias.
recomendaciones:
- buscar una contextura mas consistente agregando mas gelatina.
- dar mas sabor a fruta, agregandole mas fruta.
- revolver con mas fluidez la gelatina con el fin de que no queden grumos.
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18 de mayo de 2010, 13:27
AVENA CUBANA
INGREDIENTES
1.LECHE#1
2.AGUA
3.LECHE#2
4.LECHE EN POLVO
5.AZUCAR
6.CANELA
7.LIMON
8.ESENCIA DE VAINILLA
9.FECULA DE MAIZ
10.ALMIDON DE YUCA
PREPARACION:
1.PRUEBA DE ACIDEZ
2.PESAR LOS INGREDIENTES
3.MESCLAR LA LECHE #1 CON EL AGUA , ADICCIONAR LA CANELA Y LA CASCARA DE LIMON.
4.RETIRARA UN VASO DE LA MESCLA Y SE DISUELVE LA FECULA DE MAIZ Y EL ALMIDON
5.CALENTAR LA MESCLA DE LA PUNTO 4Y MESCLAR CONSTANTEMENTE HASTA QUE EL PRODUCTO TENGA LE TEXTURA DESEADA
6.MESCLAR LA LECHE #2 CON EL AZUCAR Y LA LECHE EN POLVO, ADIICCIONAR ALA MEZCLA , COLOCAR LA ESENCIA DE VAINILLA
7.REPOSAR Y COLAR
8.EMPACO Y ALMACENO
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18 de mayo de 2010, 13:30
kumis:
ingredientes:
*leche.
*leche en polvo.
*azucar.
*cultivo mesofilo.
preparacion:
*prueba de acidez.
*pesar los ingredientes.
*mezclar: leche+azucar+leche en polvo.
*calentar 18-22 grados centigrados.
*adicion del cultivo.
*incubacion 18-24 horas
*rompimiento del coagulo licuado.
*empaque y almacenamiento(recipiente plastico).
***tiempo vida util (15 dias).
recomendaciones:
1.para agregar el cultivo al producto hay que tener en cuenta que es la cantidad que desea necesaria sin agregar mas de lo no deseado.
2.hay que pesar bien los ingredientes ya que se puede exceder en lo necesario para el producto.
3.si el producto no amanece con coagulos no es necesario licuar.
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18 de mayo de 2010, 14:00
Tiramisú
Ingredientes:
Ponque gala -> 850g -> 500g
Ron -> 5% -> 142.5g
Café instantaneo -> 0.3% -> 2.55g
Azucar pulverizada -> 12% -> 120g
Crema de leche -> 27% -> 229.5g
Queso crema -> 29% -> 246.5g
Chocolisto -> 3% -> 25.5g
Agua-> 20%-> 170g
Preparación:
1.Disolver café + agua + ron
2.Cortar el ponque gala en moldes y humedecer con mezcla 1. (1.5cm)
3.Mezclar Queso crema + Crema de leche + Azucar.
4.Untar el ponque con la mezcla 3. (porción agradable)
5.Colocar tajada de ponque encima.
6.Repetir las capas anteriores hasta obtener la contidad deseada. (3 capas)
7.Al finalizar espolvorear chocolisto
8.Decorar el tiramisú. (fresa en abanico)
"Alchemist-Otaku"
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20 de mayo de 2010, 12:49
AREQUIPE
Ingredientes:
leche entera 3 Litros
bicarbonato de sodio 0.1%
azucar 19%
Preparacion:
Neutralizar agregando bicarbonato de sodio
Endulzar la leche (1 litro)
Evaporar y luego adicionar otro litro de leche
Sin dejar de revolver agregar el otro litro de leche
Para saber si la mezcla está lista se debe probar en un vaso de agua poner un gota de arequipe, si la gota baja completa al fondo se considera que ya esta.
Recomendaciones:
No se debe dejar tan espesa la mezcla porque se endurece
Hay que revolver constantemente porque se puede ahumar.
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20 de mayo de 2010, 12:57
HELADO DE CREMA
INGREDIENTES:
Leche entera 1500gr
Azucar 16%
Leche en polvo 15%
Crema de leche 25%
Esencia 0.5%-1%
Colorante 0.5%-1%
C.M.C 1%
Mezcla especial para helado 5%
PREPARACIÓN:
1)Lavar bolsas de leche
2)Realizar prueba de acidez
3)Mezclar CMC+la mitad de azucar en seco (MEZCLA 1)
4)Calentar la mezcla especial para helado y 750gr de leche caliente (MEZCLA 2)
5)Mezclar 750gr de leche fria con la MEZCLA 1 (EN LICUADORA)
6)Adicionar la mezcla anterior, la mezcla 2+ leche en polvo+ el resto de azucar+ crema de leche.
7)Agregar a la mezcla final saborizante y colorante
(se mezcla a mano)
8)Congelar de 18 a 20 horas
9)Batir en licuadora para reducir cristales de agua
10)Envasar y congelar por 8 horas (vida util 1 mes)
RECOMENDACIONES:
1)Utilizar bien la indumentaria
2)Adicionar las cantidades de los ingredientes indicadas
3)Adicionar mas saborizante
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20 de mayo de 2010, 13:05
helado cremoso
INGREDIENTES
litro de leche
crema de leche
azucar
leche en polvo
fecula de maiz
cremodan
saborizante
colorante
PREPARACION
1 lavar bolsas
2 hacer prueba de acidez
3 disolver en 500ml de leche la fecula de maiz{MEZCLA 1}
4 disolver en 500ml de leche + leche en polvo y homogenizar en licuadora { MEZCLA 2}
5 mezclar azucar con el estabilizante en seco arremojar {MEZCLA3}
6 MEZCLAR MEZCLA 1 + MEZCLA 3 LICUADORA {MEZCLA 4}
7 mezclar mezcla 4 con mezcla 2 homogenizar en licuadora y adicionar una pisca de sal { mezcla 5}
8 calentar mezcla 5 hasta 70°c textura de colada
9 enfriar a temperatura ambiente y agrega colorante y saborizante
10 envasar y cogelar de 18 a 20°c horas de duracion 1 mes
RECOMENDACIONES
HAY K DEJARLO KON UN BUEN TIEMPO DE REFRIGERACION PAR K KEDE BN
DEPENDE DEL SABOR HAY K ECHAR LE COLORANTE
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20 de mayo de 2010, 13:07
1) lavar bolsas de leche,2)realizar prueba de acides
3)neutralizar agregando bicarbonato,4)endulzar la leche(1lt),5) evaporar luego adicionar 1lt de leche evaporar y adicionar otro lt de leche,6)se pone una gota de arequipe en baso de agua si la gota llega completa al fondo del baso se considera q ya esta,7)enfriar a temperatura ambiente durante 45-50 grados (c) es la temperatura ideal para enpacar(caliente)
RECOMENDACIONES
*No enpacar el producto antes de su temperatura optima
*No dejar evaporar mucho el producto
*No dejar de revolver en su elaboracion
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20 de mayo de 2010, 13:08
Postre de tres leches
Mezclamos leche entera + azùcar + leche en polvo, ponemos a hervisr la mezcla por 20 minutos, luego se enfria a temperatura ambiente, se dicuselve la gelatina sin sabor en mitad de agua caliente y mitad de agua frìa, luego se mezcla la gelatina sin sabor + leche condensada+ la mitad restante de leche entera + crema de leche, no se licua por mas de 1 minuto, porque se daña la mezcla, luego se envasa en moldes y se refrigera por 2 horas.
Recomendaciones
* Se debe utilizar crema de leche fresca para no alterar el sabor
* No se debe refrigerar el producto antes de que se enfrie completamente el producto.
* Despues de agregar la crema de leche no se debe licuar mas de 1 minuto porque se daña el producto.
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20 de mayo de 2010, 13:10
tiramisu
85gm de pongue galg
amareto o aperitiro de brandy 5%
cafe instantaneo 0.3%
azucar pulverizada 12%
crema de leche 22%
queso crema para untar 29%
chocolate en polvo cocoa3%
agua 11%
preparación
1. disolver el cafe en el agua y la mitad del licar
2. poner el ponque en los moldes y humedecerlos con la mezclaonterbr
3. mezcla queso crema+crema de leche+azucar+licor restane
4. poner la mitad de la mezcla sobre el ponque humebecido
5. espolvorear el chocolisto sobre al ponque
6. pones encina bal ponque humebecibo otra carpo deponque y humebecs com la primesa mecda
7. colca la mezcla de crame restnte sobr la nueva caga de ponque
8. espaiuoreas chcolirsto sobre la sltinas
9. refrigesar a 4°C maximo odias
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20 de mayo de 2010, 13:10
leche aflanada
ingredientes
leche entera 1 litro
12% leche en polvo
5% azucar
termofilo (0,1)
preparacion
1) labar bolsas de leche
2) prueba de ebullicion
3) se mezcla leche en polvo, leche entera y azucar
4) se pone a licuar
5) se pone a calentar a una temperatura de 40°c luego se adiciona el cultivo
6) se pone a encubar durante 12 a 24 horas
7) luego de esto se deja el coagulo completo en el resipiente al que se pondra
8) el almasenamiento del producto es maximo de 5 dias.
recomendaciones
1) en la elaboracion del producto es nesesario mantener los utensilios necesarios y aceados.
2) al adicionar el cultivo es importante agregar la cantidad nesesaria
3) se debe agregar las cantidades de ingredientes nesesarias para no alterar el sabor del producto.
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20 de mayo de 2010, 13:15
LECHE AFLANADA
INGREDIENTES:
LECHE ENTERA 1000 GR
LECHE EN POLV012%
AZUCAR 5%
TERMOFILO 0,1%
SALSA DE FRUTAS 9.9%
PREPARACION
MEZCLAR LECHE ENTERA, L. POLVO Y AZUCAR Y HOMOGENIZAR EN LICUADORA CALENTAR DE 39 A 42 GRADOS CENTIGRADOS Y ADICIONAR EL CULTIVO ENCUBAR DE 18 A 24 HORAS MATENIENDO TEMPERATURA DEJAR CUAGULO COMPLETO EN RECIPIENTES INDIVIDUALES.
RECOMENDACIONES
AL CONSUMIR MEZCLAR CON SALSA DE FRUTAS.
MANTENER LA TEMPERATURA PARA CULTIVO TERMOFILOS EN EL TIEMPO DE ENCUBACION.
ENVASA EN RECIPIENTES PEQUEÑOS.
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20 de mayo de 2010, 13:16
AREQUIPE
INGREDIENTES:
Leche entera 3000GR
Bicarbonato de sodio 0.1%
Azucar 17%-20% (19%)
PREPARACIÓN:
1.Lavar bolsas de leche
2.Hacer prueba de acidez
3.Neutralizar agregando bicarbonato de sodio
4.Endulzar la leche (1 litro)
5.Evaporar luego adicionar 1 litro de leche, evaporar y adicionar otro litro de leche y volver a evaporar.
6.Punto final,pone una gota de arequipe enun vaso de agua sila gota llega completa al fondo ya esta
7.Enfriar a temperatura ambiente de 45grados a 50 grados c, temperatura ideal para envasar en caliente.
RECOMENDACIONES:
1.Utilizar bien la indumentaria
2.Evaporar bien la leche antes de agregar el otro litro
3.Enfriar a la temperatura indicada.
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20 de mayo de 2010, 13:17
TRES LECHES:
PREPARACION
-LAVAR BOLSAS DE LECHE
-REALIZAR PRUEBA DE ACIDEZ
-HOMOGENIZAR LECHE+AZUCAR+LECHE EN POLVO.Y PONERLO POR 20 MINUTOS. ENFRIAR
-MEZCLAR LA GELATINA SIN SABOR EN 100 GR DE AGUA CALIENTE.
-MEZCLAR LA GELATINA+LECHE CONDENSADA+LECHE ENTERA+CREMA DE LECHE
-PONER EN EL MOLDE, REFRIGERRAR POR 2 HORAS APROXIMADAMENTE
-CONSERVACION POR 4 DIAS
RECOMENDACIONES:
-LAVAR BOLSAS DE LECHE
-USAR LA INDUMENTARIA ADECUADAMENTE
-SE RECOMIENDA DECORAR CON PARA UNA MEJOR PREPARACION CON COLORES VIVOS.
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20 de mayo de 2010, 13:21
tiramisu
PREPARACION
°DISOLVER EL CAFE EN EL AGUA Y LA MITAD DE DE LICOR.
°PONER EL PONQUE EN LOS MOLDES Y HUMEDECERLOS CON LA MEZCLA ANTERIOR
°MEZCLAR QUESO CREMA, CREMA DE LECHE,AZUCAR,LOCOR RESTANTE
°PONER LA MITAD DE LA MEZCLA SOBRE EL PONQUE HUMEDECIDO
°ESPOLVOREAR EL CHOCOLISTO SOBRE EL PONQUE
°POR ENCIMA DEL PONQUE HUMEDECIDOOTRA CAPA DE PONQUE Y HUMEDECER CON LA PRIMERA MEZCLA
°CLOCAR LA MEZCLA DE CREMA RESTANTE SOBRE LA NUEVA CAPA DE PONQUE
° espolvorear chocolisto sobre la ultima capa de ponque
°REFRIJERAR A 4°MAXIMO 6 DIAS
RECOMENDACIONES
° EL PONQUE DEBE SER FINAMENTE CORTADO
°LASMEZCLAS DEBEN HOMOGENIZARCE BIEN EN EL PONQUE
°NO HAY QUE DEJAR ESPACIOS EN EL PONQUE YA CORTADO
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20 de mayo de 2010, 14:03
POSTRE DE TRES LECHES:
RECOMENDACIONES:
1.LAVAR LAS BOLSAS DE LECHE
2.USAR LA INDUMENTARIA COMPLETA LIMPIA.
3.REFRIGERAR DESPUES DE DEJAR BIEN FRIA LA MEZCLA.
PREPARACION:
1-LAVAR BOLSAS DE LECHE
2-REALIZAR PRUEBA DE ACIDEZ
3-HOMOGENIZAR LECHE+AZUCAR+LECHE EN POLVO.Y PONERLO POR 20 MINUTOS. ENFRIAR
4-MEZCLAR LA GELATINA SIN SABOR EN 100 GR DE AGUA CALIENTE.
5-MEZCLAR LA GELATINA+LECHE CONDENSADA+LECHE ENTERA+CREMA DE LECHE
6-PONER EN EL MOLDE, REFRIGERRAR POR 2 HORAS APROXIMADAMENTE
7-CONSERVACION POR 4 DIAS
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30 de mayo de 2010, 17:45
AREQUIPE TRADICIONAL
Ingredientes:
Leche entera 3.000 grs. 100%
Azúcar 510 grs. 17%
Bicarbonato de sodio 3 grs. 0.1%
Preparación:
1. Lavar las bolsas de leche
2. Hacer prueba de acidez
3. Pesar los ingredientes
4. Mezclar leche + azúcar + bicarbonato de sodio
5. Evaporación. Mezclar constantemente a fuego medio
6. Punto final: En un vaso con agua se coloca una gota de producto, si llega al fondo completa, el producto ya está.
7. Reposo (mezclando constantemente).
8. Empaque.
9. Almacenamiento. No necesita refrigeración, sin destapar dura hasta 2 meses.
Recomendaciones:
1. Si la vasija tiene sarro, el producto queda de color verdoso
2. Agitar constantemente para evitar que se pegue o se ahume
3. Empacar el producto en caliente y tapar frío para evitar los hongos.
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30 de mayo de 2010, 17:49
COCADAS
Ingredientes
Por cada 200 grs. De Coco se utilizan los siguientes ingredientes:
Agua 1.000 grs.
Leche 1.000 grs.
Azúcar 300 – 350 grs.
Preparación:
1. Lavar las bolsas de leche
2. Hacer prueba de acidez
3. Pesar los ingredientes
4. Rallar el coco
5. Colocar en la paila el agua + el coco + 50% azúcar. Llevar al fuego y batir constantemente a fuego medio
6. Cuando se seque el agua, se agrega la leche y el azúcar restante. Se sigue mezclando constantemente a fuego medio.
7. Punto final. Es cuando al pasar la pala queda abierto un camino en el fondo de la paila y no se cierra tan fácil.
8. Moldear. Enmantequillar el molde, se extiende el producto, se deja reposar y se porciona. O se colocan los envases de papel sobre la mesa y se rellenan con cuchara.
9. Empaque. En bandejas de espumado con vinipel. El producto no requiere refrigeración. Vida útil 3 meses en buenas condiciones de almacenamiento.
Recomendaciones:
1. El producto requiere que quede bien seco, para que su consistencia sea crocante
2. Se debe porcionar caliente para facilitar su empaque
3. Se debe almacenar en lugar seco para que el producto no se contamine
12 de mayo de 2010, 9:00
POSTRE DE LAS TRES LECHES:
1. Lavar bolsas de leche
2.pruebe de calidad (pruebe de ebullicion)
3.mezclar leche+leche polvo+azucar (leche condensada rápida por 20 minutos)
4. Dejar enfriar
5.Diluir la gelatina sin sabor (observación:se sugiere que la gelatina para que no presente grumos se debe se debe dejar de ultimo , ya que la prepararla se compacta muy rapido y se nos vuelve grumosa
6.Mezclar leche entera
+ crema de leche+leche condesada+y gelatina sin sabor
7. Poner en el molde y dejar en refrigeración 2 horas aproximadamente
8.vida útil de 3 a 4 dias